柴火鸡店油烟如何处理呢？

         柴火鸡，一听名字有没有流口水呢？柴火鸡与年前公司做的案例：荔枝木烧鸡一样，都是运用老式的烹调方法，用农村灶炉烧柴来烹调的，柴火燃烧产生的烟是比石油炉头的要大、要浓、还夹着大量的灰尘，处理这种油烟比烧烤炉的油烟难度要大，主要是采用静电吸附式油烟净化器，高效无烟型的，进风口的隔网要加密，为防止大颗粒的烟灰进去到芯体极板里面造成短路。

        净化级数可以选择三级处理，把细微的油烟颗粒完全净化掉。一般中西餐厅一个小炒灶眼按3000m3/h计算，中炒按4000m3/h计算，大炒按6000m3/h计算，湘菜，川菜的油烟浓度相对高些，该类餐馆应适宜加大处理风量。针对于湘菜、川菜、烧烤等烹饪过程中，油烟的浓度是普通菜系的2-4倍，

     在匹配油烟净化器时，应该按照实际的发生量来计算，特别是这些菜系经常有爆炒的情况，短时间内有大量的油烟涌出，这样会造成油烟净化器超负荷运作，从而排烟口会不定时的出现团状油烟井喷现象。建议在配置油烟净化器时要在原匹配的风量上加大1-2倍来解决。